Farm Stand og sælkerabúð í dreifbýli Maine hlaut eitt af sex James Beard American Classic verðlaunum

Flest James Beard Classic verðlaunin eru veitt chi-chi veitingastöðum í Upper East Side á Manhattan eða matsölustöðum frá bænum til borðs í San Francisco, en sjaldnast til staða eins og Nezinscot Farm Store, sem staðsett er í dreifbýli Turner, Maine, bæ í Bandaríkjunum. 5,817 manns, um klukkustund norður af Portland, Maine.

Það var reyndar í fyrsta sinn sem bændastandur hlýtur þessa viðurkenningu. Og Gloria Varney, sem á Nezinscot með eiginmanni sínum Greg, var ekki síður hissa. Þegar Gloriu hafði fyrst samband við James Beard Foundation um sigur voru fyrstu viðbrögð hennar „þeir höfðu gert mistök. Var þetta raunverulegt?" Greg hélt að þetta væri hrekkur. Nú þegar það hefur komið sér fyrir, sagði Gloria, „hún finnst heiður.

Þar að auki, síðan verðlaunin voru veitt, hefur kaffihúsaviðskipti hennar aukist um 70%, sem hún rekur til umtalsins.

Síðan þau hjónin tóku við búskapnum fyrir 27 árum árið 1986 af foreldrum Gregs halda þau áfram að stækka hann. Þar er nú sælkeramatur, kaffihús, kaffihús, bakarí, búð, kartöfluvörur og garn- og trefjaverslun. Þetta gerðist allt lífrænt (enginn orðaleikur).

Sveitabýli sem breyttist í margþættan sveitabás og kaffihús Nezinscot Farm Store hefur verið að auka viðskipti sín, unnið til verðlauna og séð tekjur aukast.

Reyndar, síðan þeir tóku við stjórnartaumunum, hefur Nezinscot Farm breyst úr „heildsölu í smásölu, og felur nú í sér tugi virðisaukandi vara, þar á meðal jógúrt og cheddar-ost,“ sagði hún.

Og það gefur af sér fjölbreytta tekjustreymi. Það snýst um 41% af tekjum frá bakaríi og kaffihúsi, 10% rjómavöru, 8% boucherie, 8% trefjastofu og 33% af sölu á lausu bakkelsi eins og pasta, hrísgrjónum, kryddjurtum og kryddi.

Margir tekjustraumar „skapa velgengni þess sem við erum að gera,“ sagði Varney. „Ef við hefðum bara ljósleiðarastofu sem takmarkar umferðina mína. Fólk kemur af einni ástæðu og kemst svo í kynni við sex aðrar leiðir bæjarins og er líklegra til að kaupa.“

Gloria Varney lýsir Nezinscot Farm Store sem „fjölbreyttri lífrænni mjólkurvöru, sem hefur lokamarkmiðið að fræða um mikilvægi þess að vita hvaðan maturinn þinn kemur, hvernig hann er búinn til og hugsa um staðbundna hagfræði og mikilvægi hans í heilbrigðum samfélögum.

Það var fyrsta lífræna mjólkurbúið sem var vottað í Maine. Það sem gerir það lífrænt, sagði Varney, er að „Við notum engin kemísk efni, áburð, skordýraeitur eða illgresiseyðir til að stjórna meindýrum. Ef þú ert að ala upp dýr geturðu ekki notað sýklalyf, hormón eða lyf til að auka framleiðslu.“

Bærinn framleiðir ýmsa hluti, þar á meðal „smákjöt af kindunum okkar, nautakjöt, svínakjöt, kjúkling, kalkún, önd, gæs og geitur, og ost úr bæði geita- og kúamjólk úr hjörðinni okkar,“ útskýrði hún. Þá framleiðir það einnig niðursuðuvörur, sultur og hlaup úr framleiðslu þeirra og ávöxtum. Og að lokum skilar það umfangsmiklum trefjaafurðum úr ullargarni frá kindahópi, angórageitum, kanínum og alpakka.

Það er búið að klekja út eggin sem boðið er upp á á kaffihúsinu, oftast daginn áður, sem tryggir ferskleika, eða þegar sagt er beint frá býli þá meina þeir það.

„Kaffihúsið og bærinn,“ segir hún, „gerir sem miðstöðin sem gerir fólki kleift að koma við og smakka allt sem við höfum upp á að bjóða.

Það gerir þeim kleift að halda sjö starfsmönnum í fullu starfi, sem er aukið með tveimur eða þremur fleiri í fullu starfi á sumrin, sem framleiðir um 70% af árstekjum þeirra.

Þeir skapa einnig nokkrar heildsölutekjur með því að selja hrámjólk til Organic Valley, samvinnufélags bónda í Wisconsin og brauð og egg í nokkrar verslanir í Maine, innan klukkutíma radíus. Það tekur ekki þátt í neinum rafrænum viðskiptum.

Það hefur tvær ólíkar árstíðir. Á veturna kemur það aðallega til móts við heimamenn og fólk sem er á leið til fjalla á meðan sumargestirnir innihalda mikinn fjölda ferðamanna sem fara í frí innan 10 til 20 mílna radíus eða hafa sumarbústaði við vötn og tjarnir á nærliggjandi svæðum. tók hún eftir.

Greg stjórnar mjólkurbúðinni og búskapnum og öllu sem er vélrænt og Gloria er bakari og ostagerðarmaður og stjórnar starfsfólkinu.

Hvers vegna er búskapur svona mikilvægur? Varney svaraði: „Vegna þess að þú þarft tvö aðalatriði til að lifa af: mat og vatn. Og það er mikilvægt að vita hvaðan maturinn þinn kemur. Við verðum að styðja við staðbundin og svæðisbundin kerfi sem framleiða mat og vatn.“

Spurð um framtíðina sagði Varney að hún „sé fyrir sér að halda áfram að gera það sem ég er að gera og ráða meira fólk á lykilsviðum vaxtar í rjómabúrinu og kaffihúsinu.

Síðan hjónin tóku yfir Nezinscot Farm Store fyrir 27 árum síðan árið 1986 af foreldrum Gregs, halda þau áfram að stækka hana. Þar er nú sælkeramatur, kaffihús, kaffihús, bakarí, búð, kartöfluvörur og garn- og trefjaverslun.