VIVA kjúklingur settur á markað í Charlotte og heldur áfram að stækka

Þú myndir búast við því að VIVA Chicken, hraðvirk perúsk kjúklingakeðja, væri með aðsetur í þéttbýli með stórum Latino íbúa eins og Miami, eða kannski Los Angeles eða New York, en ekki Charlotte, NC. En þú myndir skjátlast síðan VIVA Chicken kom á markað í Charlotte, en íbúar Latino eru um 10%.

Meðstofnandi Bruno Machiavello, innfæddur í Perú, kom til Charlotte vegna þess að bróðir hans var búsettur þar og Machiavello fékk vinnu sem matreiðslumaður árið 1985 hjá George Couchell's Showmars, matsölustað með hraðsteiktum kjúklingi. Couchell tók Machiavello undir sinn verndarvæng, sýndi honum hvernig ætti að leiða veitingastaðateymi og útbúa framúrskarandi mat.

Machiavello og félagi Randy Garcia settu VIVA Chicken á markað í Charlotte árið 2013 og tóku 150,000 dollara lán frá föður Garcia til að eignast það. Það gekk svo vel að þeir endurgreiða það á sex mánuðum. Báðir taka enn þátt í rekstri veitingahúsanna.

Síðan þá hefur það stækkað í 16 veitingastaði í Norður-Karólínu, Suður-Karólínu, Georgíu og Utah. Öll eru fyrirtæki í eigu; enginn er sérleyfisbundinn.

Perúsk kjúklingakeðja, VIVA Chicken, hefur fundið séreignaraðila sem kýs hægan vöxt og hefur stækkað í fjögur ríki, og fleira kemur til.

Spurður hvert leyndarmálið sé að velgengni vaxtar VIVA Chicken svaraði Machiavello: „Þetta er ástríðan sem við höfum fyrir matnum og þjónustunni og ótrúlega teymi okkar af frábæru fólki. Allir hjálpast að, allt frá skrifstofunni, í eldhúsið, í borðstofuna.“

Og þeir nefndu hann VIVA kjúkling, sagði Machiavello, vegna þess að VIVA á spænsku þýðir "að líða hamingjusamur og fagna." Og þeir höfðu stórstafina til áherslu.

Machiavello fékk upphafsstyrk til að opna annan VIVA kjúklinginn sinn frá Charlotte veitingamanninum Dennis Thompson. Síðan stofnaði hann lítinn fjárfestingarhóp til að opna fleiri staði. Árið 2017 kom Main Post Partners, einkahlutafélag, inn og aðstoðaði við að niðurgreiða framtíðarútstöðvar.

Savannah Davis, markaðs- og nýsköpunarstjóri VIVA Chicken, sagði að það hefði valið að sameinast Main Post Partners vegna þess að ólíkt flestum einkafjárfestum, „sjá þau ekki á skjótri ávöxtun sem aðalforgangsverkefni þeirra. Þeir skilja hugmynd VIVA Chicken og þeir sjá langan leik.“

Þar að auki bætti hún við hlutverk þeirra er að „hjálpa okkur að skilja bestu viðskiptahætti til að gera okkur farsæl.

Machiavello lýsir einkennisrétti sínum sem Polla a la Brasa, sem byggir á sérstakri kryddblöndu hans og undirbúningi. Það er einstakt vegna „háttsins sem það er eldað í grillofni og marineringarferlisins,“ sagði hann.

En það býður upp á meira en perúskan kjúkling. Það selur einnig umbúðir, salöt, súpur, glútenfría og grænmetisrétti og er þekkt fyrir perúskan götumat, perúsk steikt hrísgrjón og tacu skálar.

Eitt helsta hlutverk hans þegar hann opnaði VIVA Chicken sagði hann vera „að fræða neytendur um perúska matargerð. Það er enn þann dag í dag ekki eins algengt og aðrir alþjóðlegir valkostir svo að finna línuna á milli ekta en þó aðgengilegs er þar sem við reynum að staðsetja VIVA.

Til að ná til áhorfenda sinna býður það nýjum viðskiptavinum ókeypis sýnishorn. "Eftir að þeir smakka það verða þeir ástfangnir af því," sagði Machiavello.

Fyrir covid voru viðskipti þess um 49% að borða inn og 51% eftir, en eins og er er það 29% að borða og 71% eftir, svo það er að mestu leyti orðið að taka út.

Til að laga sig að auknum viðskiptum utan starfsstöðvar sagði Savannah Davis að það yrði að „snúa við og setja meira fjármagn og vinnuafl í pantanir til að taka út“. Um 17% af viðskiptum þess koma frá ýmsum birgjum þriðja aðila.

Stækkun er í sjóndeildarhringnum. Það hyggst opna annan Georgíu matsölustað í Alpharetta árið 2023 og áformar að stækka um þrjá til fimm nýja staði á ári.

Spurður hvort sérleyfi, oft fljótlegasta leiðin til að nýta og stækka veitingahúsakeðju, væri á næsta leiti, svaraði Davis að það vilji koma öllum ferlum sínum og samskiptareglum í sessi áður en það íhugar sérleyfi. „Þetta er ekki eitthvað sem við ræðum, en fyrir hvaða veitingastað sem er á mörgum stöðum er sérleyfi tækifæri,“ sagði hún.

Aðspurður hverjir séu lykillinn að velgengni VIVA Chicken í framtíðinni svaraði Machiavello: „Haltu áfram að gera það sem við erum að gera: að bera fram ferskasta matinn sem við eigum. Og haltu áfram að gera það af ástríðu."