Borðaðu bara til að auka ræktað kjötframleiðslu við að fá nýtt eftirlitssamþykki í Singapúr

Alþjóðlega matvælatæknifyrirtækið Eat Just Inc., frumuræktað kjötsvið, Good Meat, mun auka verulega framleiðslu eftir að sermislausir miðlar þess fengu eftirlitssamþykki frá Matvælastofnun Singapúr (SFA), á leiðinni til að ná verðjöfnuði við hefðbundið verð. kjöt árið 2027.

Sermi, eða í orðum leikmanna, vökvahluti blóðs, er jafnan notað í lífreactorum til að rækta dýrafrumur þar til þær aðgreina sig í beinagrindarvöðva, fitu og bandvef, en samt hefur verið mikilvægt að fjarlægja það úr framleiðslu til að ná betri kostnaðarhagkvæmni. tæknileg hindrun fyrir framleiðendur ræktaðs kjöts, að sögn Josh Tetrick, forstjóra Eat Just.

„Það er hagkvæmara að nota amínósýrur, sykur og salt án sermi,“ sagði Tetrick nýlega í einkaviðtali, „og við getum framleitt meira kjöt í mælikvarða.

Hvað hæfir „stærð“ í framleiðslu á ræktuðu kjöti?

Ræktað kjöt hefur orðið heitt umræðuefni síðan hollenski lyfjafræðingurinn Mark Post afhjúpaði fyrsta frumubyggða glasahamborgara heimsins árið 2013. Annars vegar halda trúmenn því fram að það gæti verið háþróuð lausn til að endurheimta líffræðilegan fjölbreytileika, en draga verulega úr kolefnislosun frá hefðbundin dýrarækt; Neisayers halda því fram að sveigjanleiki verði áfram áskorun til lengri tíma litið þar sem að byggja ílát, lífreactor fyrir ræktun frumna, er dýrt og það krefst verulegs magns af rafmagni, ásamt blandaðri endurgjöf neytenda um raunverulegt bragð, áferð og næringu vörunnar.

„Þegar við tölum um „stærð“ erum við að tala um 40 plús milljónir punda, sem nægir til að ná landsdreifingu um Bandaríkin,“ útskýrði Tetrick, sem er ástæðan fyrir því að Good Meat er að setja upp stærri skip í nýrri aðstöðu til að halda í við framtíðarkröfu þess.

Aðstaðan, studd af fjárfestingu upp á yfir 100 milljónir Bandaríkjadala, mun hýsa það sem Good Meat segist vera stærsti lífreactor í ræktuðu kjötiðnaðinum til þessa: 6,000 lítra skip sem byggt er í samstarfi við lífreactor tæknifyrirtækið ABEC, Inc. Stefnt er að því að verksmiðjan, sem mun keyra sermilausa samsetningu fyrirtækisins, opni seint árið 2023.

Lykilákvörðun um framleiðslugetu er frumuþéttleiki - fleiri stofnfrumur sem skip inniheldur, meira kjöt er hægt að framleiða á tilteknu tímabili. Helsti keppinautur Good Meat, Believer Meats með höfuðstöðvar í Ísrael, sagðist nýlega hafa náð framleiðsluþéttleika upp á 100 milljarða frumna á lítra. Þetta, ásamt miðli þeirra sem kostar minna en $ 5 á lítra, þrefaldast meðaltalskostnað við ræktað kjöt, sagði stofnandi fyrirtækisins, prófessor Yaakov Nahmias.

Good Meat mun keyra sermilausa fjölmiðlakostnað þeirra enn frekar niður úr núverandi $1 á lítra í "tugi senta," samkvæmt Tetrick, sem gerir fyrirtækinu kleift að framleiða "hundruð þúsunda punda" af ræktuðu kjöti. „Næsti áfangi okkar er að setja upp skip fyrir norðan 100,000 lítra hvert, sem mun gera tugum milljóna punda kleift,“ sagði hann mér, „en það verður ekki tilbúið fyrr en seint á árinu 2024.“

Síðan Singapúr varð fyrsta landið í heiminum til að leyfa sölu á ræktuðu kjöti í atvinnuskyni árið 2020, hefur Good Meat byrjað að selja kjúklingakjöt og -bringur á staðbundnum fínum veitingastöðum og götumatsölum. Það hefur einnig nýlega tekið þátt í fjölskyldufyrirtækinu Huber's Butchery, þar sem réttir eins og Good Meat ræktað kjúklingasalat með kóríander lime dressingu, seljast í kringum SG $ 18.5, um $ 14.

„Við töpum peningum þegar við seljum, en við erum heldur ekki að selja mikið,“ sagði Tetrick, „svo það er ekki eins og við séum að brenna miklu af peningum.

Litlar reglugerðarhindranir eru eftir í Bandaríkjunum

Að fjarlægja sermi er aðeins fyrsta skrefið til að draga úr framleiðslukostnaði fyrir frumukjöt og vaxtarþættirnir sem notaðir eru til að koma í stað nautgripafóstursermisins sem oft er notaðir geta verið jafn dýrir, að sögn Joshua March, forstjóra Kaliforníu. SCiFi matvæli.

„Við erum efins um að hægt sé að draga verulega úr kostnaði við að framleiða vaxtarþætti til að ræktað kjöt nái kostnaðarjafnvægi við hefðbundið kjöt, að minnsta kosti á næstunni,“ skrifaði March mér í tölvupósti. „Í staðinn erum við að nota CRISPR [ferlið sem ekki er erfðabreytt lífvera] til að þróa frumulínur okkar til að vaxa án þess að þurfa að bæta við vaxtarþáttum, sem lækkar verulega kostnað við frumuræktunarmiðla.

Þegar SCiFi Foods er að rækta frumur í sermilausu lífreactorferli, er SCiFi Foods að koma í notkun 500 lítra tilraunaverksmiðju sína og stefnir á 10 milljónir frumna/ml og kostnað upp á $10 á hvern hamborgara fyrir lok þessa árs.

Í Bandaríkjunum, þar sem FDA og USDA komu á samkomulagi árið 2019 um að skipta eftirlitsvaldi fyrir ræktaða kjötiðnaðinn, er Upside Foods, sem er stutt af Bill Gates, og metið á meira en 1 milljarð dala, eina fyrirtækið sem langt sem hefur staðist samráðsferli FDA fyrir markaðssetningu. Næstu skref fyrir fyrirtækið í San Francisco eru að vinna með USDA um merkingar og skoðun.

Uma Valeti, forstjóri Upside Foods, sagði: „Við erum með margar sermilausar miðlar fyrir vörur okkar. Við erum líka með ákveðnar vörur sem krefjast lítið magns af dýrahlutum, sem við munum fjarlægja eftir því sem við framkvæmum.

„Framleiðslugeta okkar hjá EPIC (verkfræði-, framleiðslu- og nýsköpunarmiðstöð) er allt að 50,000 pund af ræktuðum kjúklingaafurðum árlega. Við hönnuðum líka þessa aðstöðu fyrir nýsköpun og verkfræði, þannig að við munum nota getu hennar á sveigjanlegan hátt eftir þörfum til að efla kjarnatækni okkar.“

Þar sem litlar reglugerðarhindranir eru enn framundan, búast framleiðendur einróma við að ræktað kjöt verði loksins fáanlegt á diskum bandarískra neytenda á þessu ári. „Við munum selja [í Bandaríkjunum] árið 2023,“ sagði Tetrick. „Við ætlum að byrja á veitingastöðum matreiðslumeistarans José Andrés sem er þekktur fyrir alþjóðlega viðurkenningu og fara svo inn á svipaðar rásir og við höfum gert í Singapúr.